脆皮燒肉
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🌀材料
🔸帶皮五花肉 一塊(形狀長方或正方皆可，烤肉用的3公分厚片不推薦)
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🌀調味料
🔸粗鹽 約30~100克，依你買的五花肉大小而定
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🍳作法
1、用一個夠寬大的平底鍋，加入約5公分高的水，豬皮朝下放入鍋中煮至沸騰，沸騰後再續煮10分鐘，直到豬皮徹底熟透
2、取出豬肉，趁熱在豬皮上戳出密密麻麻的小洞 (豬皮煮熟後隨便都戳的過去，所以推薦用針數多的鬆肉針會輕鬆很多)，然後刮去豬皮上滲出的豬油
(有舒肥工具的話可以做3、4這兩步驟，沒有的話可以跳過)
3、舒肥機器設定攝氏在65度，豬肉真空後放入水中，設定時間6~12小時 (此次聚會數值是12小時，成品的肉是相當軟爛，可再依照自己喜好調整時間)
4、時間到之後取出豬肉，再度刮去豬皮上的水分及油份
5、用鋁箔紙將豬肉包起來，僅露出豬皮的部分，放入冰箱風乾24~48小時(至少要一晚)
6、取出冰箱豬肉，回溫一小時，並將粗鹽加入少許的水分攪拌(加水是為了讓粗鹽等等容易黏合成一塊)
7、烤箱設定上下火180度，同時把粗鹽均勻地舖在豬皮上，送入烤箱烤30分鐘
8、30分後取出豬肉，然後將鹽巴全部拿掉(前面有加水的話，鹽巴這時候就能一塊一塊的取下)
9、烤箱轉至上火220度，將豬肉送入烤箱，大概烤15~20分鐘，或豬皮爆到滿意的程度。(或是用湯匙之類的硬物敲敲豬皮，聲音是清脆的聲音就可以)
(過程可以把豬肉轉個方向，讓烤爆的程度均勻一點)
10、取出豬肉先放置20分鐘，刀子夠給力就皮朝上切，否則就朝下切 (朝上可以包持豬皮乾燥，朝下豬皮可能會沾到油水後軟化)
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